海の幸をテーマに。天然のクエ（佐世保ではアラと呼ばれています）、唐津の赤雲丹、大きめの鯵、イサキ、かんぱちの子供ネリ、鰆の子供サゴシをお刺身で提供しました。
皆さんこんばんは。朝晩と寒くなってきましたがいかがお過ごしでしょうか？
今日は先日のご予約のお客様に提供させていただいたお刺身の魚を紹介したいと思います。
まず初めに天然のクエ。サイズは5.9キロになります。写真で大きさが伝わるかわかりませんがこんな感じです。
海が時化の影響で魚が少なく仕入れはなかなか厳しいものがありましたがいつもお世話になっている仲買さんにお願いして仕入れることができました。このサイズになると身質が凄まじく提供させていただいたお客様にも大変喜んでもらいました。
うちではやっぱり高級食材で普段使いにとはいきませんが提供できるときにお客様にご案内したい魚でもあります。
お刺身と頭はあら煮にして提供しました。
続きまして唐津の赤雲丹になります。
九州で手に入る数ある雲丹の中でもトップクラスのおいしさと人気を誇るのがこの唐津の赤雲丹になります。
流通が少なく基本的に地元ではなく東京の方に行く雲丹になります。東京の高級料理店で取り扱いされ数々の美食家さんたちから多くの支持を集めている唐津の赤雲丹。雲丹の中でこの雲丹が一番好きという方も少なくありません。
こちらも高級食材なので普段使いにというわけにはいきませんが。今回は海の幸をテーマにした料理をということで何とか仕入れすることができました。佐世保の飲食店でも取り扱いしている飲食店は非常に少ない大変貴重な雲丹となっています。
続きましてこちら、大きめの鯵になります。
えっ？鯵？鯵っていつでも買えるんじゃないの？と思われた方もいるかと思います。このサイズになると常にあるわけではありません。価格的には釣り鯵のほうが価格では高くなるのですがこのサイズのあみものの鯵は大変おいしくお刺身はもちろんですが他の料理にしてもおいしいんです。脂のノリが全然違います。今まで自分も釣り鯵ばかり買っていましたがこのサイズの鯵の方が脂があって身持ちもいいので最近ではこっちばかり買ってます。
続きましてイサキ、かんぱちの子供ネリ、鰆の子供サゴシになります。
サイズ的には小さいんですが鮮度抜群でしたのですかさず買いました。天候の影響で魚は非常に少ない状況でありましたが何とか魚をそろえることができました。海の幸ということでここまで魚に力を入れて仕入れすることもめったにないのでとてもいい経験をさせていただきました。
特に天然のクエ。佐世保ではアラと呼びますが高級食材で予算的にかなり厳しかったので迷いましたが大分からのお客様とお祝いでのご予約が重なったこともあり思い切って仕入れすることにしました。やっぱり純粋においしさを追求することは大事だなと改めて思いました。
この経験を糧にもっといい料理をお客様に提供できるように精進します。
ご予約の際はよろしくお願いいたします。
佐世保の和食「日本料理 たま」鮮魚のコース料理がお祝いの食事や会食におすすめ (nihonryouri-tama.com)
長崎佐世保の和食屋【日本料理たま】
住所 857-0134
長崎県佐世保市瀬戸越3-293-8
電話 0956-40-8141
お昼はご来店日の２日前までの完全予約制
夜はご来店日の14日前までの完全予約制
定休日毎週水曜日
営業時間 【ランチ】11時～14時。【ディナー】16時30分～21時。
ランチ3300円からのおまかせ料理、ディナー 5500円、7700円、11000円～のおまかせ料理。ご予約は２名様からとなっております。
料理や食材を指定された場合設定している価格帯より高くなることがありますので予めご了承下さい。